这几天，正当猪肉价格悄悄反弹的时候，牛肉价格却是“雷打不动”，继续往下跌。

今年的牛肉价格是一直处于历史低位，而且好几次都跌出了历史新低。

这个月的牛肉牛不起来

刚刚公布的肉类批发价格数据显示，上周猪肉的平均批发价格悄然上涨到了10.15元/斤，但牛肉的平均批发价格还在下降，跌到了33.9元/斤，日降幅达到了1%左右。

这个价格同比去年，已经低了10%。去年同时期的牛肉价格就不咋样，今年更低了。而且，今年过年期间，其它肉类价格有所反弹，但牛肉价格居然“不涨反降”，让养牛户大失所望。然而，过了年，猪肉价格都开始“报复性反弹”了。可眼下，牛肉还在继续下跌，不知道何时是个底。

牛肉的平均批发价格是综合牛肉各个部位的价格，不同的牛肉部位价格差别非常大。

而在零售市场上，冷冻牛腱子肉、冷冻牛腩肉的零售价格早已经跌破了30元/斤，尤其是进口的巴西冷冻牛肉，价格更低。

而进口的澳洲牛肉价格比巴西牛肉价格要高一些，不过这几天冷冻澳洲牛腿肉的价格也已经处于低位了，跌破了35元/斤。

比起进口的冷冻牛肉来说，国产的鲜牛肉价格肯定要高一些。只是这个价格若是同比往年，降幅也是非常大的。每个部分价格不同，有高有低，整体来看已经算是这些年里价格最低的一年了。

市场上牛肉价格大跌的同时，往上溯源，养殖端的牛价也一直在跌。不少地区的养牛户在今年已经亏损严重，养一头牛亏损一两千的为数不少。眼下的活牛价格大约在12-14元/斤，也创下了新低，并且眼下价格反弹的压力还很大，难以上涨。

这个月的牛肉是真的牛不起来了。

为什么还有人嫌贵？

如果从养牛户的角度来看，牛价已经这么低了，都是亏本在养牛了，消费者应该觉得牛肉便宜了，大量的吃牛肉才对。

但实际上，很多消费者还是觉得市场上的牛肉价格太贵了，普遍是嫌贵的。

这是为什么呢？难道牛肉价格还有下降的空间吗？

仅仅是从养殖成本上来算，当下活牛价格下降的空间实际上并不太大了，因为今年的饲料成本并不算低，眼下都是亏本了，再跌下去，还能跌多少呢？

活牛价格再大幅度下降的空间不大，就预示着牛肉的“原材料”成本基本上固定了。剩下的就是市场流通成本了。

大多数消费者觉得牛肉还是非常贵，实际上就是由于流通成本造成的。

首先，一些超市的牛肉零售价格“飘忽不定”，以前习惯了把牛肉卖高价格，如今牛肉便宜了，但零售价格还没有“及时”改过来。也可能是由于牛肉量小，走货量慢，损耗高，一些小超市依然把牛肉零售价格卖得很高，来当作获取利润的大头儿产品。

再加上房租、流通、贮藏等成本，哪怕牛肉价格下降了一些，但在零售端，叠加了这些成本后，消费者对降价的感受就不明显了。

这样的问题多数存在于较小的社区商超中，而如果是农贸市场、或者在一些知名大型商超里，牛肉价格的降价幅度还是比较明显的，他们对价格的调整更加敏感一些。

其次，很多消费者把牛肉的价格下降幻想成了“牛肉菜品”价格的下降。

比如，一说牛肉价格下降了，有消费者就怼过来了，说他家附近餐馆里的“小炒黄牛肉”还卖58元一盘，一点儿没降啊。所以又得出了一个结论，牛肉一点儿也没便宜。因为他平时上班只能在外边吃，又不能自己买牛肉回家炖，所以对他来说，牛肉是真的“没有降价”。

这可能也是当下牛肉虽然降价了，但消费量难以爆发起来的一大原因。

但餐饮产品的价格，很多时候真的不是原材料决定的。

像上一轮猪周期，猪肉涨到四五十元一斤的时候，家门口的猪肉包子一个涨了8毛钱。但现在猪肉价格跌到了10多元一斤了，猪肉包子涨上去的价格，也没有调回来。

对于餐饮行业来说，原材料涨价大家可能一块涨，不涨就亏本。但降价了，那降不降就是看自己的情况了。

这个跟原材料的价格就无关了。

所以，消费者嫌牛肉贵、牛肉消费量起不来，与整个牛肉的消费途径有很大的关系。

从牛肉生产的成本上来讲，牛肉价格真的不能说是贵了。但这个“便宜”不是所有消费者都能“沾”到的，不同的流通途径、零售环节，吃到嘴里的“牛肉价格”是不一样的。

毕竟，销售利润大于生产利润，在农产品生产上是很常见的一件事情。